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我们怎么区别黄牛肉和水牛肉?

时间:2019-11-26 19:29 作者:admin
水牛肉和黄牛肉从营养价值和价格来讲都不一样,一般来讲,大家都喜欢吃黄牛肉,蛋白质含量也比较高,价格也相对较贵。所以如何鉴别牛肉的水牛肉还是黄牛肉就成为一个非常重要的问题。前不久,还有黑心的商贩把水牛脚刷上黑漆冒充黄牛肉进行售卖,这些骗人的伎俩层出不穷让人防不胜防。那么,我们怎么区别黄牛肉和水牛肉呢?
 
黄牛肉:其肌肉是棕红色,软组织为白色,脂肪可以分为淡黄色或深黄色且纤维细。水牛肉:肉质为暗红色,脂肪为白色且纤维粗,而且不容易煮烂。黄牛肉肉质坚实,通常切口面呈大理石纹状,肉质水分较少,而且肌肉粗硬,脂肪含量少;水牛肉肉质粗糙,切口面光泽强并带有紫色,肉质干燥粘性小。
 
所现在超市和菜场可以讲,真正黄牛肉很难买到,有时在山乡集上,年前可买到,也有特别是洲上,洲滩上有青草所可放养,八一桥,赣江大桥下可看到, 所附近农人杀牛年。在菜场偶有黄牛肉买,颜色暗红,肉发光发亮,丝纹紧密,不粗,无气味,粘手,价格四十五元一斤,一块钱都不还价,不过我大爷可杀掉二元,我和谁都和,和为马虎,马虎人走哪都不吃亏,这是哲理。
 
水牛肉颜色暗红,纹里粗糙,含水量较高,骨骼大,脚蹄大,黄牛肉颜红鲜红带黄色,纹里细腻,含水量低,用手指去碰模它肉体,还有粘手感,而且肉体鲜亮,骨骼小,脚蹄小,并且黄牛肉与水牛肉如果注了水,一看过去肉组织被破坏了,肉上有小水汽泡存在,颜色变惨白了,肉没有了血液不粘手中,希望大家购买牛肉时切记,不过菜牛也是吃草与饲料长大的,只是味道儿差了一点罢了。
 
当然二种牛比起来黄牛肉好吃多了,肥里带一点干呼呼的,牛香味实足,不过水牛肉吃起来也不差,只肉隔层之间有点脱隔,有点湿湿的感觉,牛香味也是很足,因黄牛和水牛养殖时间最少二年以上,周期长,成本大,杀肉的话挣不到钱,以前农村一般用在梨田干农活用,现在的话,边远山区仍然用来耕地,只是等牛老了,耕不动地了,才杀掉吃肉。

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