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牦牛肉和黄牛肉的区别在哪?

时间:2019-11-26 19:42 作者:admin
逐水草而居,终身无劳逸的牦牛,生长在地球的高寒之巅,是一种没有经受过任何污染环境的、独特的半野生半原始珍稀动物,与北极熊、南极企鹅一起,共称为“世界三大高寒动物”。
 
牦牛因为肉质细嫩,味道鲜美,近年来成为众多吃货消费的目标。为了适应市场,高原之上的,青海湖畔的劳动人们开始了牦牛的养殖大业,虽然是养殖,但是生长环境依旧是半养殖半野生状态!所以牦牛肉,尤其是藏牦牛肉,在市场上一直是处于紧缺的状态!
 
而且因为牦牛肉本身的营养价值,丰富的蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素对于人体健康有着尤为重要的影响,兼之低脂肪,高热量的属性,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能有着显著的作用。
 
藏牦牛肉的稀缺带来的是庞大的利润缺口,为了能够从中获得更多的利润,不少商家铤而走险,利用同为牛肉的黄牛肉冒充牦牛肉,欺瞒消费者!
 
难道牦牛肉和黄牛肉之间,真的不存在口味的区别吗?
 
当然不是!牛飘香·藏牦牛的掌厨师傅告诉小编,牦牛肉一生逐水草而居,生命中曾摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,不但口感细嫩,味道温和滋润,而且还没有一般牛肉的那种膻味。

区别于一般的水牛肉和黄牛肉,肉的颜色是最为直观的一种辨别方式!牦牛肉的颜色为深红色,如血般的颜色让人能够感受到牦牛熊熊燃烧的生命力,而别的牛的颜色是鲜红色的,鲜亮的颜色能让人很快就分辨出其中的差别!

其次就是肉的纹理,牦牛因为生长环境和生长周期等因素的影响,肉的纹理比较粗,有一种厚重的纤维感,别的牛肉则比较细。还有气味上的区分,新鲜牦牛肉的味道是淡淡的奶香味,而不是普通牛肉身上的血腥味以及腥膻味!

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